結論から
純氷は「時間をかけて、大きく、透明に」作った氷です
純氷とは、衛生的に管理された製氷工場で、飲み水を48時間以上かけて凍らせた氷のことです。
ゆっくり時間をかけて凍らせる
大きな氷柱から、職人が切り出す
冷たい飲み物のうち、氷が占める割合
01 作り方の違い
作る時間が、まったく違います
純氷48〜72時間かけて作る
- 水をきれいにする活性炭やフィルター、逆浸透膜（RO）などで水をろ過し、においや不純物を取り除きます（ろ過の方法は工場によって違います）
- アイス缶で、ゆっくり凍らせる水を入れた缶を約−10℃の冷たい液に沈め、外側から少しずつ凍らせます
- 空気を送って、水を動かす氷の表面につく泡をはがし、にごりの元を中心に集めます
- 中心のにごりを吸い出す中心に集まった不純物を、ポンプで吸い出して取り除きます
- 氷柱をていねいに取り出すひびが入らないよう、なじませてから缶を外します。1本 約135kgの氷柱の完成です
- 職人が切り出す用途に合わせて、角氷・丸氷・手割り氷などに切り分けます
ターボ氷コンビニ・スーパーなどの袋入りの氷に多い
- 金属の板の上で凍らせる冷やした金属の板に水を流して凍らせる方法です（プレート製法とも呼ばれます）
- 2〜3時間ほどで作れる短い時間で作れるので、たくさん、安く作れます
- 見た目は透明に仕上げるメーカーの工夫で、ぱっと見では純氷と見分けがつきにくいほどです
- 砕いて袋に詰める大きさのそろった氷が、手軽に買えます
製氷機の氷お店に置く自動製氷機
- 金属の型に水を吹き付けるお店の水道の水を、冷やした金属の型に吹き付けて凍らせます
- 型を温めて、氷を外す小さな氷を、短い時間で次々に作り、ためておきます
- こまめなお手入れが必要手入れをしないと、カビなど衛生面の問題が出ることがあります
※氷は、水に溶けている空気やミネラルなどを外に押し出しながら固まる性質があります。純氷は、時間をかけて凍らせながら、押し出されたにごりを取り除くことで、透明になります。
02 溶けにくさ・透明さの違い
ゆっくり凍らせた氷は、かたくて溶けにくい
→ 溶けにくい
→ 溶けやすい
理由1：結晶が大きく、きれいにそろっている
水は、ゆっくり凍らせるほど水の分子がきれいに並び、大きな結晶になります。結晶どうしの結びつきが強いので、かたく、溶けにくい氷になります。急いで凍らせた氷は、結晶が小さく結びつきが弱いため、溶けやすくなります。
理由2：大きな氷を作れる
氷は、空気や飲み物にふれている面から溶けていきます。純氷は135kgの氷柱から切り出すので、グラスに合わせた大きな氷が作れ、ふれる面が少ないぶん溶けにくくなります。
溶けにくいということは、最後の一口まで、ドリンクが薄まりにくいということです。
なぜ透明なの？
白く見える氷は、中の小さな泡やにごりに光が当たって、あちこちに跳ね返っています（乱反射）。泡やにごりを取り除いた純氷は、光がまっすぐ通り抜けるので、透明に見えます。
03 ひと目でわかる比較
3つの氷、くらべてみました
表は横に動かして見られます →
| 純氷 | ターボ氷（コンビニ氷など） | 製氷機の氷 | |
|---|---|---|---|
| 作る時間 | 48時間以上（48〜72時間） | 2〜3時間ほど | 短い時間 |
| 見た目 | 透き通っていて、約1メートルの氷柱の下に置いた新聞が読めるほど | 透明に見える（見分けがつきにくい） | 白くにごることがある |
| 溶けかた | かたく締まっていて、溶けにくい | 純氷より溶けやすい | 小さいぶん、溶けやすい |
| 味 | 雑味が少なく、ドリンクの味を邪魔しない | 雑味を感じることがある | 使う水や、機械のお手入れで味が変わる |
| 大きさ・形 | 角氷・丸氷・手割り・ダイヤなど、用途に合わせて選べる | 砕いた氷が中心 | 機械で決まった小さな形 |
| 値段・手軽さ | 配達で届く（配達料は基本無料） | 安く、どこでも買える | 一度、製氷機を導入すれば、氷一粒あたりは安くなる |
※ターボ氷の作る時間や味は、東京都氷雪販売業生活衛生同業組合 理事を務める四代目・大野 勇の、氷屋として20年以上の経験にもとづくものです。商品によって違いがあります。
もっと知りたい方へ
氷屋が教える、氷の豆知識
「氷屋純氷」は、氷屋だけの名前
「氷屋純氷」は、全国氷雪販売業生活衛生同業組合連合会（全氷連）が商標を持つ名前です。アイス缶で48時間以上かけて作り、組合に入っている氷屋が売る氷だけが、この名前を名乗れます。
氷は「食品」です
氷は、食品衛生法で基準が決められた食品です。そのまま口に入るので、細菌の数などに厳しい決まりがあり、衛生管理がとても大切です。
氷柱1本は約135kg
明治時代にイギリスから伝わったアイス缶で作る氷の重さが、300ポンド（約135kg）だったことが由来です。大きさは約105cm×56cm×26cm。この氷柱が、純氷のもとになります。
「1貫目」は約3.75kg
135kgの氷柱を36個に分けたものが「貫目氷（かんめごおり）」です。1貫＝3.75kgという昔の重さの単位が、今も氷屋で使われています。
04 使い分けが大事
「純氷だけが正解」ではありません
ターボ氷
安くて、どこでも買える
ちょっと冷やしたいとき、急に氷が必要になったときに便利です。
製氷機の氷
一度導入すれば、氷一粒あたりが安くなる
大量に使うまかないや、冷やす用途などに向いています。
純氷
味と見た目で、一杯の価値を上げる
お客様に出すドリンク、こだわりのお酒やコーヒーには、純氷をおすすめします。
どの氷にも良いところがあります。大切なのは、使い道に合わせて選ぶこと。
お客様の口に入る一杯にこそ、純氷を使ってほしいと私たちは考えています。
05 味の違い
炭酸水でさえ、違いがはっきり分かる
テレビで紹介されました
放送の日本テレビ「オー！マイゴッド！」のスタジオで、当社の純氷とコンビニの氷を、炭酸水で飲み比べていただきました。MCのお二人とも、「純氷の方が炭酸を強く感じる」「よりクリアに感じる」とお答えくださいました。
千代田区のBAR様
酒屋さんの氷から切り替えたところ、ハイボールの炭酸の抜け具合がまったく違い、お客様からとても評価していただいています。
葛飾区・海鮮居酒屋様
スーパーや酒屋さんの氷から切り替えたところ、お酒の注文量が約1.3倍に増えました。
※お店の方からうかがったお話です。
06 どの氷を選べばいい？
用途に合わせて、おすすめの純氷
- ウイスキー・ロック丸氷・ダイヤアイス
- ハイボール・サワー角氷・手割り氷
- アイスコーヒー・ソフトドリンク角氷・手割り氷
- カクテルクラッシュ氷・角氷
- かき氷かき氷専用氷「生氷®」
- イベント・お祭りどぶ漬け氷・手割り氷
まずは一度、純氷を試してみませんか
浅草・台東区・上野を中心に、東京23区全域へ配達しています。
角氷 1貫目（約3.75kg）600円〜（税抜）・配達料は基本無料。